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Mare e campagna
100€
Stuzzichini
Orto 10.25
Rivisitazione di un nostro classico in continua evoluzione
in virtù delle materie prime di stagione e dell’orto di Bruna
Scampi, porcini e pecorino
Minestra di ortaggi, funghi e lenticchie croccanti
Porchetta e pomodori verdi
“Qubetto” fondo di scampi, sogliola, aglio orsino e semi di sesamo tostati
Tagliolini paglia e fieno, cotti nel brodo, burro di manteca e tartufo nero
Pescato del giorno cotto sulla brace, zucchine, prezzemolo e limone bruciato
Agnello mollicato, fondo al fieno greco e misticanza
Gran Sasso
Piccola pasticceria
Campagna
85€
Stuzzichini
Orto 10.25
Rivisitazione di un nostro classico in continua evoluzione
in virtù delle materie prime di stagione e dell’orto di Bruna
Minestra di ortaggi, funghi e lenticchie croccanti
Tagliolini paglia e fieno, cotti nel brodo, burro di manteca e tartufo nero
Gallo nostrano arrosto, tartufo nero estivo, rigaglie e Saskatoon
Controfiletto di Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale I.G.P. cotto sulla brace
con salsa alla pizzaiola e schiacciata di patate affumicate al limone
Gran Sasso
Piccola pasticceria
Espressione Vegetariana
85€
Stuzzichini
Orto 10.25
Rivisitazione di un nostro classico in continua evoluzione in virtù delle materie prime di stagione dell’orto di Bruna
La Carota 100×100
Minestra di ortaggi, funghi e lenticchie croccanti
Tagliolini paglia e fieno, zafferano, limone, maggiorana e ricotta scorza nera
Broccolo glassato
Dolce Orto
Piccola pasticceria
